De kunst van het stroopstoken (met wandelroute)

Mijn vrouw komt uit een familie (Henquet) van brouwers en stroopstokers.
Daarom zijn wij extra geïnteresseerd in lekker bier en ambachtelijke stroop.
Met deze laatste bedoel ik niet de suikerstroop die je bijvoorbeeld op pannenkoeken schenkt maar appelstroop. Vaak gemaakt van niet alleen appels maar ook peren en suikerbieten.

Ambachtelijke bierbrouwerijtjes zijn er tegenwoordig genoeg maar kleinschalige stroopstokers bijna niet meer.
Ik was daarom erg blij met de tip van een kennis dat er zo iemand nog bestaat in Sint Pietersvoeren in België.
Eugène Wiertz maakt daar nog “Voerstroop” volgens de ouderwetse methode in een grote rood-koperen ketel.
Als ingrediënten worden alleen appels en peren gebruikt want volgens het oude familierecept mogen daar geen suikerbieten bij, zoals dat bij ons met “Rinse (= Rijnlandse) appelstroop” wel het geval is.

De appels en peren worden eerst tot moes fijn gekookt en vervolgens in een grote pers uitgeperst tot sap.
Dat sap wordt daarna weer in de grote ketel ingekookt tot de perfecte dikte voor de stroop.
Dat laatste is de kunst en luistert heel nauw want “het oog van de meester” voorkomt dat de stroop te vloeibaar of te vast wordt.

Na nog een filterproces om alle kleine ongerechtigheden zoals pitten en schilletjes eruit te halen is de stroop klaar om in plastic potten uitgevuld te worden.

Stroopstokerij Wiertz maakt zoete, licht zure en zure stroop afhankelijk van de verhouding peren/appels en ze zijn alle drie erg lekker.

Kijk voor meer informatie op: https://www.routeyou.com/nl-be/location/view/52539139?toptext=9022921

Ik heb ook een mooie wandeling ontworpen die langs deze stroopstokerij komt, kijk daarvoor op: https://www.routeyou.com/nl-be/route/view/16108055

Raymond Oostwegel
April 2025